Ääk multa on jäänyt tämä hyvä resepti ihan julkaisematta! Siitä asti kun äiti osti meille Tomi Björckin Huippukokin kotiruokaa -kirjan Bronda-illallisen jälkeen, olen ottanut sen aina mökille mukaan ja testannut siitä yleensä yhden tai pari reseptiä. Tällä kertaa juhannuksena (sori) kokeiltiin lammaskebabia, joka ei kuitenkaan ollut lampaasta kun juhannuksenaluskaupoista sitä ei löytynyt. Ihan perus nautaa vain, mutta aivan taivaallisen hyvää näillä mausteilla! Eikä ollenkaan vaikeaa, pitaleivätkin oli ensimmäiseni (varmaan leivistä ikinä) ja ne onnistui niiiiiin hyvin, voittajafiilis! :D
Harissa oli ihan uusi juttu, aika jännä. Harissa, yrtit ja kaneli oli tän ruuan juttu. Jos ei muuten, niin tätä kannattaa tehdä ihan vain saadakseen aikaan sen tuoksun kun jauhelihaan on sekoitettu korianteri-minttu-persiljasilppu, kaneli, harissa, valkosipuli, kumina ja paprikajauhe, voi taivas kun sitä saisi pulloon! Siitäkin hihkuin että onnistuin oikeasti tekemään tuoksun, joka hohkaa ihan Social Bulevardilta, Björckin Lähi-idän suuntaisten makujen ravintolalta. Etikkakurkut ja vihannekset lisäsin itse, näihin makuihin ne sopii superhyvin.
Lista näyttää pitkältä mut älä säikähdä! Ei ole oikeasti ollenkaan vaikeaa, ja vain harissa oli mulle kaupassakin uusi juttu jota piti vähän etsiä.
Pitaleipä
7 dl venhäjauhoja
15 g hiivaa
1 tl suolaa
2,5 dl vettä
1 dl oliiviöljyä
Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää vehnäjauhot, sekoita ja anna vetäytyä hetki. Lisää öljy ja suola, vaivaa venyväksi taikinaksi. Anna kohota tunnin.
Jaa kohonnut taikina 8-10 osaan, muotoile osat palloiksi. Kauli pallot jauhotetulla pöydällä litteiksi, anna kohota vielä 45 minuuttia. Kuumenna uuni 275 asteeseen, paista leivät uunin pohjalla viitisen minuuttia, kunnes kauniin kullanruskeita.
Kebabvarras
1 kg lampaan jauhelihaa
2 punasipulia
2-4 valkosipulinkynttä
1 dl persiljaa
0,5 dl minttua
3 rkl paprikajauhetta
2 rkl jauhettua kuminaa
3 rkl sokeria
1 rkl kanelia
3 rkl rypsiöljyä
vähän harissaa
Sekoita sipulisilput, yrttihakkeet ja mausteet jauhelihamassaan, vaivaa tasaiseksi. Pyöritä reilun kokoisia palloja (tai muotoile pihvejä kuten minä) ja paista vartaissa (tai ilman) grillissä, pannulla tai uunissa kypsäksi.
Kebabmarinadi
1 dl vaahterasiirappia
1 rkl harissa-mausteseosta
2 rkl viinietikkaa
2 tl jauhettua kuminaa
1 rkl oliiviöljyä
Sekoita ja sivele paistetun lihan päälle.
Harissamajoneesi
majoneesia
harissa-maustetahnaa
(yrttisilppua jos haluat)
Sekoita maun mukaan, harissaa ensin varovaisesti, lisää tarvittaessa.
Etikkakurkut
kurkkua ohuina viipaleina (juustohöylä toimii)
sokeria
suolaa
etikkaa tai riisiviinietikkaa
tilliä
Sekoita ja anna maustua.
